La proteína se conoce comúnmente como el componente biológico de la vida. La proteína está hecha de aminoácidos; hay 22 aminoácidos estándar, nueve de los cuales son esenciales. Recuerda que dijimos que la palabra “esencial” significa que el cuerpo no puede producir el nutriente de manera autónoma y debe ser derivado de la comida. Los alimentos con niveles suficientes de los nueve aminoácidos esenciales se denominan “proteínas completas”.
Las proteínas se descomponen en aminoácidos una vez que se comen, y los alimentos no necesitan combinarse para obtener una proteína completa, como se creyó alguna vez; porque si falta uno o más de los aminoácidos esenciales para hacer una proteína completa, el cuerpo simplemente espera hasta que las piezas faltantes estén disponibles. Luego vuelve a montar el rompecabezas de aminoácidos para formar una proteína completa y la distribuye al cuerpo según sea necesario.
¿Es posible obtener proteínas de las plantas? Probablemente alguna vez hayas escuchado un comercial de un quitamanchas de lavandería que ofrecía eliminar las “manchas de proteínas”, como sangre o hierba. Si no hay proteínas en una planta (la hierba), ¿por qué la usarían como un ejemplo de una mancha de “proteína”? De hecho, hemos dicho que las enzimas son “moléculas de proteínas energizadas”. Por lo tanto, cada alimento vegetal vivo tiene proteínas.
El término proteína de alta calidad se refiere a un alimento que contiene niveles suficientes de los nueve aminoácidos esenciales, es decir, es una proteína “completa”. Y el término proteína de baja calidad se refiere a un alimento al que le faltan niveles suficientes de uno o más de los nueve aminoácidos esenciales y, por lo tanto, se considera una proteína “incompleta”. Sin embargo, esto NO significa que una proteína sea inferior a la otra. Recuerda, no es necesario tener los nueve aminoácidos esenciales en una sola comida; tu cuerpo descompone los alimentos y vuelve a reunir los aminoácidos para crear una proteína completa de todos modos. Por lo tanto, mientras consumas una variedad de alimentos con proteínas de “baja calidad” que contengan niveles suficientes de los nueve aminoácidos dentro de la variedad de dichos alimentos, de hecho estás consumiendo “proteínas completas”. Y eso esta bien.
Metabolizar una proteína completa como la carne, es estresante para el cuerpo humano. Este prefiere el flujo constante y suave del metabolismo de los alimentos vegetales, lo cual tiene sentido considerando que una dieta basada en plantas era la intención original del Todopoderoso para la humanidad. Comparemos el cuerpo humano con el de un perro, que está hecho para comer carne. La mandíbula humana se mueve hacia arriba y hacia abajo y de lado a lado perfecta para moler alimentos; la mandíbula y los dientes de un perro están diseñados para desgarrar la carne y aplastar el hueso. El ácido del estómago de un perro también es más fuerte que el de un humano, lo que significa que un perro es capaz de descomponer la carne más eficientemente que un humano. Los intestinos de un perro son mas cortos que los de un humano, por lo que los desechos se expulsan en un período de tiempo mucho más corto en el perro que en el cuerpo humano. Y esa es la clave, la carne pasa demasiado tiempo en el ambiente de 98.6 ° Fahrenheit del cuerpo humano, entonces se pudre en los intestinos porque simplemente toma demasiado tiempo para abrirse camino. Además, la carne podrida puede producir carcinógenos cuando se encuentra con bacterias patógenas en el intestino humano. En cambio los alimentos vegetales, se expulsan rápidamente porque su proteína es mucho más fácil de descomponer y utilizar.
¿Cuánta proteina necesita tu cuerpo? Aquí tienes una forma simple de calcular: toma tu peso en libras y divídelo por 2.2. Esto te dará tu peso en kilogramos (hacemos esto porque queremos hablar de proteínas en gramos). Luego, multiplica tu peso en kilogramos por 0.8. Esa es tu ingesta recomendada de proteínas. Es mucho menos de lo que una persona consume diariamente.
En resumen, una dieta basada en plantas te proporciona más que suficiente proteína.