Hay dos clases de fibra: Soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve en agua; este es el tipo de fibra que te hace sentir lleno. La fibra insoluble no se disuelve en el agua. El trabajo de la fibra insoluble es acelerar la evacuación y ayudar a eliminar las toxinas de tu cuerpo. Evidentemente, el flujo eficiente de toxinas es extremadamente importante para una buena salud. Esto significa que debes tener evacuación intestinal todos los días al menos una vez, no cada dos días o cada tres. Necesitas heces que parezcan una serpiente, suaves, abundantes, y no difíciles de pasar. Si tienes un movimiento como este todos los días, seguro que estás haciendo la mayoría de las cosas bien.
Comer grandes cantidades de alimentos ricos en fibra será el principal medio para ayudar a tu cuerpo a recolectar y acelerar los desechos. Los mejores alimentos en esta categoría son los alimentos verdes de hojas oscuras, porque las hojas verdes se cargan con clorofila. De hecho, la clorofila es lo que les da el color. Y lo realmente sorprendente de la clorofila es que, bajo un microscopio, se parece mucho a la hemoglobina, una proteína en la sangre que transporta oxígeno por todo el cuerpo. Tanto la hemoglobina como la clorofila tienen un anillo en su estructura molecular. En el caso de la clorofila, este anillo hace un excelente trabajo reuniendo los carcinógenos en tu intestino y los expulsa del cuerpo, evitando que dañen tus órganos vitales. Esencialmente, la clorofila es un quelante (la palabra “quelato” se usó originalmente en 1826 como un término zoológico para describir un animal con garras). La palabra “quelación”, en términos químicos, es el equivalente molecular de agarrar y arrancar. Es por eso que las plantas verdes son tan buenas para ti. La clorofila en ellas es un quelante; literalmente recoge y elimina las toxinas, protegiéndote del efecto dominó de la actividad de los radicales libres, la inflamación y la enfermedad. Así que, obviamente, tú necesitas comer muchos alimentos ricos en clorofila en la dieta, y comer verduras crudas, frondosas y otros alimentos enteros (no procesados) a base de plantas ricas en fibra.
Tanto la fibra soluble como la insoluble son importantes para la buena digestión, la salud del corazón, el control del peso, la función intestinal, etc. La fibra soluble se encuentra en la avena, manzanas, lentejas, naranjas, peras, fresas, linaza, frijoles, guisantes, pepinos, apio, zanahorias, etc. Las fuentes de fibra insoluble se encuentran en los mismos tipos de alimentos: vegetales de hojas oscuras, pasas, uvas, frutas, raíces, granos enteros, semillas, nueces, cebada, cuscús, arroz integral, calabacín, apio, brócoli, repollo, cebollas , tomates, zanahorias, pepinos, judías verdes, etc. Recuerda, no hay una onza de fibra en ningún alimento derivado de animales.
En cuanto al calcio, primero debes asegurarte de que lo obtengas de fuentes vivas, no rocas (recuerda nuestra disertación anterior “orgánica vs inorgánica”). La mayoría de los suplementos de calcio en los estantes de las tiendas provienen de las rocas. Come una fuente completa de alimentos vegetales y no necesitarás esos suplementos de calcio.
La Dra. Carolyn Dean es una experta en minerales dietéticos, especialmente el magnesio. Ella dice que tu cuerpo necesita magnesio y calcio que se equilibran entre sí. Por ejemplo, los músculos necesitan calcio para contraerse, pero necesitan magnesio para relajarse. Una sobreabundancia de calcio y una cantidad insuficiente de magnesio puede significar un desastre para tu músculo más importante y más activo continuamente: tu corazón. Esto es lo que ella dice sobre la diferencia entre estos dos minerales:
“Obtenga su calcio de los alimentos y obtenga su magnesio a través de suplementos. Tanto el Reino Unido como la Organización Mundial de la Salud recomiendan alrededor de 600 mg de calcio por día, y por lo general puede obtener eso en su dieta: verduras de hoja verde profunda, nueces y semillas, etc. Pero debido a las condiciones del suelo donde crece nuestra comida, necesitamos obtener magnesio a través de la suplementación. Por cierto, las cantidades terapéuticas de magnesio (a través de la suplementación) disolverán el calcio que se acumula en los lugares equivocados del cuerpo (arterias, riñones) y lo dirigirá a donde pertenece, a sus huesos.”
Si te preocupa la baja ingesta de calcio y quisieras aumentarla correctamente, prueba el tahini. El tahini es como una mantequilla de maní hecha con semillas de sésamo. Es común en muchos platos mediterráneos y del Medio Oriente y también es un ingrediente principal en el hummus. Por gramo, el tahini contiene casi el triple del calcio de la leche sin la acidez que esta causa. Otras buenas fuentes de calcio incluyen la col rizada, la romana y cualquier otro vegetal de hoja verde oscuro. El jugo de zanahoria, las almendras y las batatas también son buena fuente. De hecho, casi cualquier alimento a base de plantas de color naranja o verde tendrá un buen suministro de calcio en una forma que tu cuerpo puede utilizar. No es la misma historia con alimentos de origen animal. Recuerda que las fuentes animales de calcio consumen más calcio del que aportan debido a la acidez inherente que acarrean al cuerpo.